lunes, 30 de mayo de 2016

Cocadas, Coquitos o Coquitas

Foto: Iva a cocinar

Cocadas, coquitos o coquitas? Como sea me encantan!! siempre las compré en la panadería, con lo fácil que son de hacer y te quedan igualitas!! 
Menos mal que se me ocurrió probar esta receta... así que no dejen de hacerla...son muy ricas!! y se conservan perfectas en frascos de vidrio por una semana al menos, lástima que se terminan rápito jaja!

Con estos ingredientes salen 20 coquitas. 

- Utensilio estrella: cuchara de madera. 

Ingredientes: 

- 3 huevos
- 125 gs. de azúcar.
- 350 gs. de coco rallado.
- 25 gs. de manteca. 
- Ralladura de medio limón.

Procedimiento: 

Llevamos a fuego lento una cacerola con los huevos y el azúcar, dejamos que se cocine unos 2 minutos revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta ver que se forman unas burbujas pero está a punto de coagularse, ahí apagamos el fuego y vertemos esta preparación en un recipiente limpio para cortar su cocción. Agregamos la ralladura de limón, la manteca derretida y mezclamos. Incorporamos de a poco el coco rallado y mezclamos nuevamente hasta formar una pasta unificada.

Prendemos el horno a 180°. 

Nos ayudamos con una cuchara y tomamos porciones de la pasta, vamos formando con las manos pequeñas bolitas de 3 cm. aprox. y las colocamos sobre una bandeja para horno con papel manteca (o enmantecada y enharinada) dejando entre ellas una distancia de 8 cm aprox. (Luego se ensanchan) Con los dedos humedecidos en agua le hacemos un piquito hacia arriba para que tengan la forma clásica de las coquitas.  

Llevamos a hornear 15 minutos, o hasta que veas las coquitas doradas. 

Listo!! sólo les recomiendo esperar unos 10 minutos para despegarlas del papel manteca y ya podes disfrutarlas!!     


Foto: Iva a cocinar

domingo, 29 de mayo de 2016

Canastitas de jamón (en un santiamén)

Foto: Iva a cocinar



Es sábado por la noche, querés hacer algo rápido para cenar, abrís la heladera y te encontrás con 9 discos de empanadas y unas 8 fetas de jamón cocido... entonces... salen canastitas o tarteletas que queda más elegante, jeje!!! (Para 9 unidades)

- Utensilio estrella: molde de silicona o metálico para muffins / cupcakes. (Si no tenes ese molde le das forma de canastita con la mano y las pones sobre una placa común para horno)

Ingredientes:

- 9 discos de empanadas (de hojaldre)
- 150 gs. aprox. de jamón cocido.
- 2 huevos (uno crudo y uno cocido)
- 100 gs. aprox. de queso cremoso.
- 3 cdas. de queso crema.
- 1 tomate.
- Pimienta y orégano.
- Aceite para pincelar.

Procedimiento:

Prendemos el horno a 180°. 

Pincelamos el molde con aceite o manteca en el interior de sus cavidades.

En un recipiente colocamos el jamón cocido cortado como gusten pero no tan pequeño, incorporamos el queso cremosos cortado en cubitos al igual que el tomate, y el huevo cocido (duro), y para unir le agregamos el huevo crudo y el queso crema. Sazonamos con pimienta molida y orégano. Mezclamos todo, reservamos.

Colocamos un disco de empanada sobre cada cavidad del molde realizando con los dedos una forma de canastita y haciendo que sus bordes sobresalgan un poco. Le incorporamos la mezcla al ras de cada una.  

Llevamos a hornear por 15 o 20 minutos, dependiendo de cada horno. Cuando sus bordes se vean dorados retirarlas y esperar unos 3 minutos para desmoldar fácilmente. 

Listo y a cenarrrrrrrr!!


Foto: Iva a cocinar


jueves, 26 de mayo de 2016

Hay snaks saludables

Foto: Iva a cocinar







Por lo general andamos a las corridas a diario por el trabajo, el estudio, los chicos, los quehaceres del hogar...y llega la hora en que nos "chifla" la panza de hambre...para esos momentos somos pocos quienes consideramos a los frutos secos como un aliado... (un snak frito o cualquier otra opción parece estar mas a mano no?) 

Los frutos secos se consiguen fácilmente, así que no hay excusas para no pensar que podemos tenerlos en casa o racionados en la cartera y comerlos entre comidas.

Esta opción es más saludable, porque aporta varios beneficios a nuestro organismo, 
y es RICO!! ...ojo! no exagerar, con una porción diaria, haciendo montañita en la palma de la mano, es suficiente!! 

Así que aquí les comparto un post que me pareció muy interesante sobre este tema, a ver si le damos la oportunidad que se merecen a las nueces, las pasas de uvas, las avellanas, etc. si? y aquí hay otra nota que incluye frutas...

miércoles, 25 de mayo de 2016

Hamburguesas de lentejas

Foto: Iva a cocinar

Estas hamburguesas son nutritivas, ricas y pueden reemplazar perfectamente a las de carne. Son una variante que tenés que probar!! (Me salieron 8 u.)

- Utensilio estrella: pisa papas... si si!


Ingredientes:


- 1 lata de lentejas (si preferís podes hacer la lenteja tradicional remojándolas toda la noche como hacía mi abuela)

- 1 Huevo.
- 1 cebolla.
- 1/2 taza de avena fina (Quaker)
- 1/3 taza de queso rallado.
- Perejil fresco. 
- Sal y pimienta.
- Pan rallado opcional.

Procedimiento:


Colocamos en un recipiente las lentejas, a mi me gusta aplastarlas un poco para que sea más fácil el armado de las hamburguesas, así que lo hago con un pisa papas (podes mixarlas también), y las reservamos. 


Salteamos la cebolla y se la incorporamos a las lentejas, le sumamos el huevo, el queso rallado y la avena. Salpimentamos y mezclamos. 


Luego armamos los medallones con las manos o si tienen un armador buenísimo!!


Colocamos en nuestras manos un poco de pan rallado para que no se nos peguen y se armen mejor. 


Yo las voy poniendo en separadores individuales de polipropileno ya que es una mezcla mas bien blanda. 


Precalentamos el horno a 180° y las cocinamos sobre una placa con un poco de aceite caliente (para ello, pongo la placa un ratito antes en el horno con el aceite sólo). (También las pueden freír si desean por supuesto)  


En 7 minutos ya estarán de un lado así que las damos vuelta para que se cocinen del otro. Éste lado en 5 minutos ya va a estar. Cuando las sacamos del horno les colocamos un trozo de queso cremoso, si lo prefieren, y con el horno apagado las dejamos un minuto más hasta que se derrita el queso.  


Listo! preparado y a comer!! 


Acompáñalas con puré o ensaladas...no te las pierdas!


El resumen en imágenes aquí va...



Foto: Iva a cocinar




Soufflé de papas

Foto: Iva a cocinar

Levante la mano al que no le gusta la papa! porque se está perdiendo esta exquisitez! que va perfecta como entrada o acompañando casi todas las carnes!!

Manos a la obra!! (jaja) 

- Utensilio estrella: batidora (vale la de la minipimer)

Ingredientes: 

- 2 papas medianas.
- 1/2 taza de queso rallado (yo usé parmesano)
- 2 huevos.
- 30 gs. de manteca.
- 6 cdas. de leche.
- Perejil fresco.
- Sal y pimienta (opcional nuez moscada) 
- Pan rallado.

Procedimiento:

Lo primero que hacemos es enmantecar y espolvorear con pan rallado un recipiente apto para horno (yo usé uno de vidrio pyrex de 25 cm. de lado)

Pelamos y lavamos las papas, las cortamos en trozos para realizar el puré y las llevamos al fuego en una cacerola con agua y una cdita. de sal.

Una vez que tenemos listo el puré de papas, le incorporamos dos yemas, el perejil picado, el queso rallado, nuez moscada si gustan y salpimentamos.

Por otra parte entibiamos la manteca con la leche, e incorporamos esto a la preparación del puré, mezclamos todo y reservamos.

Encendemos el horno a 200°.

Batimos las dos claras a punto nieve, yo lo hice con la batidora de la minipimer, y una vez que está a punto (dando vueltas el bol no debería caerse) las unimos a la preparación reservada de forma envolvente para conservar el estado esponjoso de las claras. 

Colocamos sobre el molde para horno que preparamos en un principio y horneamos por 15 minutos (dependiendo de cada horno). Cuando veamos un color doradito en la superficie es porque ya está listo!

Dejamos entibiar un poquito y a saborearlo!...Les va a encantar!!

Acá les hice un resumen con imágenes del procedimiento, espero que sume! Hasta la próxima receta...


Foto: Iva a cocinar




lunes, 16 de mayo de 2016

Pastafrola clásica "Abu Pancha"

Foto: Iva a cocinar
Digo pastafrola y no puedo dejar de recordar a mi abu paterna "Pancha" (era su apodo), ese olorcito que salía de la cocina.

Rica como pocas que probé en mi vida! no me sale igual a la que ella hacía (son sus manos) pero sí muy parecida... Y acá va la receta!!

- Utensilio estrella: batidora.

Ingredientes:

- 200 gs. de manteca pomada.
- 200 gs. de azúcar.
- 1 huevo y 1 yema.
- 400 gs. de harina leudante (y un poco más para estirar la masa)
- Ralladura de medio limón (el sabor que le da el limón es espectacular pero pueden usar vainilla)
- 300 gs. de dulce de batata (membrillo, dulce de leche o mermelada)

Procedimiento:

Batimos la manteca, el azúcar, el huevo y la yema por unos 3 minutos. Hasta que quede cremoso.
Incorporamos la ralladura de limón batiendo 1 minuto más. Dejar la batidora e incorporar de a poco la harina tamizada, primero con cuchara de madera y luego con las manos, sin amasar. Formamos un bollo, lo envolvemos con papel film y dejamos reposar en la heladera por unos 10 minutos.

Encendemos el horno en 160°.

Mientras la masa se pone firme, llevamos a fuego lento el dulce de batata en una cacerola con 5 cucharadas de agua y dejar que se ablande, revolviendo hasta quedar su consistencia como mermelada. Dejar entibiar.

Separar 1/3 de la masa y reservar para realizar el clásico cuadriculado de la pastafrola.

Al resto de la masa la estiramos de 1 cm de alto aproximadamente y la colocamos sobre un molde para horno (yo la hago en uno de 28 cm. de diámetro) dejando un borde apenas hacia arriba para que no se disperse el dulce al cocinarse. Esparcimos el dulce de batata encima de la masa.

Realizamos las tiras o "chorizos" y los colocamos por encima del dulce de borde a borde.

Llevamos a hornear por 25 minutos o hasta que los bordes estén a penas dorados.

No van a poder aguantar a que enfríe!!

Bon appétit!!



Pan para hamburguesas

Foto: Iva a cocinar
Nada mejor que el olor a pan recién hecho no?

Estos panes son ideales para hacer sándwich de hamburguesa o fiambres, son livianos y con mucha miga...se les puede incorporar semillas u especias a la masa o hacerlos con harina integral.

Frecuentemente los hago el fin de semana y los freezo para tenerlos a mano durante la semana. Se conservan muy bien.


Con esta receta me salieron 8 panes de 8 cm aproximadamente de diámetro.

- No tengo el utensilio estrella en esta receta pero sí la mejor herramienta: las manos!

Ingredientes:

- 75 cc. de aceite de girasol u oliva.
- 2 huevos (uno de ellos para pincelar).
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 1 cdta. de azúcar .
- 1/2 cdta. de sal.
- 360 gs. de harina 000.
- 300 cc. de leche (tibia).

Procedimiento:


Mezclamos la leche tibia con el azúcar, la levadura, un huevo y el aceite. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Luego de pasado ese tiempo incorporamos la harina de a poco hasta formar una masa consistente que se pueda llevar sobre la mesada para amasar. 
Amasamos por unos 8 minutos y si la masa se pega en los dedos mejor, quiere decir que
saldrá con menos corteza y será más blando, no agregar harina demás al amasado, sólo incorporar a penas harina cuando se quiera armar los bollos así se despegan con facilidad y se les da la forma adecuada.

Realizamos los bollos y los aplastamos apenas sobre una placa para hornear con papel manteca o enmantecada y enharinada, pincelamos cada bollo con huevo (si le agregas semillas de sésamo aquí puedes hacerlo), dejamos que reposen tapados unos 15 minutos en un lugar cálido (puede ser sobre la cocina) y encendemos el horno a 200º. Pasado el tiempo de descanso los llevamos a hornear por 20 minutos e ir chequeando que no se pasen (según cada horno). Yo los saco a penas doraditos.

Espero que los hagan! si quieren comerlos acompañando las comidas son ideales también porque no tienen prácticamente sal.

Si los hacen que le van a incorporar?


Saludos!!
Foto: Iva a cocinar




Galletas de vainilla

Foto: Iva a cocinar
Hola! Les comparto una receta de galletas de vainilla que son suaves y blanditas, si tienen niños, es ideal para realizarla con ellos.

- Utensilios estrellas: batidora y cortantes de masa de distintas formas -

Ingredientes: 

- 60 cc. de crema de leche / nata (1/4 taza)
- 1 cdita. de extracto de vainilla.
- 100 gs. de harina 0000.
- 1/2 cdita. de polvo de hornear.
- 40 gs. de azúcar (si es impalpable mejor)
- 1 pizca de sal.
- Leche para pincelar.
- Azúcar para espolvorear. 

Procedimiento:

Por un lado, batimos la crema de leche con el azúcar y la vainilla por unos 3 minutos. 
Por otro lado, mezclamos la harina con el polvo de hornear y la sal. Realizamos una corona (en el mismo recipiente) e incorporamos la mezcla batida. Formamos una masa con las manos sin amasar. 
En este momento prendemos el horno a 180°. 
Estiramos la masa de un espesor de 5 mm. aproximadamente y cortamos las galletas (con las formas que prefieras. Yo las hice simplemente circulares de 8 cm de diámetro, grandotas eh?!)

Colocamos las galletas sobre una placa para horno con papel manteca o enmantecada y enharinada con una separación entre ella de 5 cm aproximadamente porque se agrandan. 
Pincelamos con leche y espolvoreamos con azúcar (si te olvidas esta parte no hay problema, cuando estén cocidas las espolvoreas con azúcar impalpable a penas estén tibias)

Llevar a hornear por 15 minutos o hasta que se despeguen de la superficie. Ya está!!

A disfrutar!!




Masa para tarta de atún

Foto: Iva a cocinar

Buenas!! acá les traigo una masa para realizar tarta (destapada) caserita en este caso le puse un relleno de atún, pero va bárbaro con cualquier relleno!!

- Utensilio estrella: palote de estirar -

Ingredientes:

- 300 gs. de harina leudante.
- 1 pizca de sal.- 1 huevo.
- 5 cdas. soperas de leche o agua.
- 3 cdas. soperas de aceite de girasol u oliva.
- Semillas de chía o sésamo si gusta.

Procedimiento:


En un recipiente profundo colocamos la harina (si deseas las semillas también), realizamos una especie de corona en el centro e incorporamos el huevo, la sal, el aceite y la leche o agua. Vamos armando una masa desde los bordes hacia el centro con una cuchara de madera o con las manos, hasta incorporar todo y que no se pegue en los dedos (agregar un poquito de harina si hace falta) sin amasar! sólo para homogeneizar. Armamos un bollo, lo envolvemos con papel film y llevamos a la heladera por 10 minutos para que se ponga firme.
Dejamos entibiar y servimos esta caserita y rica tarta!!

Relleno de atún: lo hice con 1 cebolla rehogada, 1 pizca de sal y pimienta, le agregué (fuera del fuego) 1 tomate en fruta cortado en cubos, 1 lata de atún en trozos al natural, 1 huevo y si desean pueden incorporar 3 cdas. de queso crema. Para finalizar le puse unos trozos de queso cremoso por encima.

Encendemos el horno a 180°, precalentar unos 10 minutos (tiempo de enfriado de la masa) y luego esparcimos un poco de harina sobre la mesada y estiramos la masa con palote hasta conseguir una altura de 1/2 o 1 cm. de alto (según el gusto), también se puede estirar con las manos. Colocamos en un molde o tartera, previamente untado con aceite e inmediatamente colocar el relleno deseado (éste siempre frío). Y horneamos por unos 15 a 20 minutos (según el horno de cada uno) o hasta que ves los bordes dorados.

- Como me sobró masa (porque usé un molde más pequeño de 22 cm de lado) realicé una decoración con finas tiras por encima del relleno. También pude aprovechar y hacer otras tiras de 2 cm. de alto tipo grisines para acompañar guarniciones. Quedaron bárbaros!!- 


Espero que la prueben!! Saludos!


Foto: Iva a cocinar


Tortilla de zanahorias

Foto: Iva a cocinar


He aquí esta rápida tortilla de zanahorias que es fácil y rica!! para comer como entrada o acompañar bifes, milanesas, pollo, etc. 

- Utensilio estrella: Sartén o panquequera -

Ingredientes:

- 2 zanahorias pequeñas o 1 grande. 

- 2 huevos (sinó 1 huevo y 2 cdas. de leche)

- 1 cebolla pequeña.

- Sal y pimienta a gusto. 
- Aceite cantidad necesaria.

Procedimiento:

Rehogamos la cebolla (retirar del fuego), incorporamos las zanahorias lavadas y rayadas, luego los huevos y salpimentar toda la mezcla.
Ponemos a calentar un sartén con un poco de aceite e incorporamos la mezcla esparciéndola hasta los bordes. Dejamos dorar de un lado y cuando se despegue del fondo la damos vuelta para que se cocine del otro lado, una vez lista, apagamos el fuego y colocamos por encima unos trozos de queso cremoso (queda bien con quesos duros rayados también) Con el mismo calorcito de la tortilla se derretirá. 

Listo!!

No es espectacular!?

saludos!

Budín de limón (con crema de leche)


Foto: Iva a cocinar


Hola!! Les quiero compartir como hago este budín de limón, con muy pocos ingredientes y sencillos pasos, para acompañar el mate, té, café o una chocolatada también.


- El utensilio estrella es una batidora (vale la de minipimer) o procesadora -

Ingredientes:

- 200 gs. de crema de leche.
- 2 huevos.
- 1 taza (de té) de azúcar
- 2 tazas (de té) de harina leudante.
- Ralladura de 2 limones
- 1 cdta. de jugo de limón.
- Azúcar impalpable opcional para decorar.

Procedimiento:


Lo primero que hay que hacer es prender el horno a 160°.

Ahora, batimos la crema de leche con los huevos hasta que quede esponjoso, por 3 minutos aproximadamente (vas a ver burbujas blancas), ahí incorporamos el azúcar y batimos (o procesamos) por 2 minutos mas... ahora (sin batidora) incorporamos la harina tamizada de a poco y mezclamos manualmente hasta que se haya unido todo y no se vean grumos. Aquí incorporamos la ralladura y el jugo de limón y mezclamos nuevamente, va a quedar una mezcla que no es líquida, sino suave y con peso.

Colocamos la mezcla en un molde tipo budinera enmantecada y enharinada o con papel manteca y llevamos a cocinar por 35 a 40 minutos dependiendo de cada horno. Después de ese tiempo si pinchas con un cuchillo o palillo y sale seco está listo para dejar enfriar, desmoldar (espolvorear con azúcar impalpable o glasé) y disfrutar!!!

¡Re sencillo!

Con esta misma receta (sacando el limón) pueden usar: naranja, vainilla o incorporar nueces, frutos secos o chocolate en trozos (pasados por harina para que no se queden en el fondo del molde).

Espero que lo hagan!!